Trên đường 2 Tháng 9 có một quán mỳ Quảng bán phở sắn, thứ sợi người Quế Sơn làm từ củ sắn

Bảng hiệu của quán ghi đủ những thứ một quán mỳ Quảng hay ghi: mỳ gà, mỳ bò, mỳ cá lóc, bánh tráng thịt heo. Nhưng hai chữ làm người gốc Quảng chạy ngang phải ngoái lại nằm ở cuối dòng: phở sắn Quế Sơn. Và ở đầu dòng là một thứ cũng không mấy quán có: mỳ cá chình.

Phở sắn là gì

Sắn, trong Nam gọi là khoai mì. Quế Sơn là vùng trung du phía tây Quảng Nam cũ, đất nhiều đồi, bạc màu, thiếu nước, nên từ lâu sắn là cây nuôi người ở đó. Người xưa thái sắn phơi khô, xay thành bột, ngâm cho hết chua, nấu chín rồi đổ thành từng tấm sợi đan vào nhau như tấm lưới, đem phơi nắng. Những lò phở sắn đầu tiên có từ thập niên sáu mươi, đứt quãng vì chiến tranh, rồi sống lại hơn hai chục năm nay.

Sợi phở sắn màu trắng đục, dai, bùi, ăn có hậu ngọt nhẹ. Nhìn giống miến, nhưng cắn vào thì không phải miến.

Cách ăn cũng khác. Tấm phở khô được bẻ nhỏ, ngâm nước chừng mươi phút cho mềm, để ráo, rồi chan nước cá lóc hoặc cá chuồn um nghệ, nước xăm xắp thôi, ăn với rau sống và bánh tráng, đúng kiểu mỳ Quảng. Hoặc trộn khô với thịt, đậu phộng rang và rau thơm. Người ăn lần đầu thường ngạc nhiên vì tô nhìn nhẹ mà ăn no lâu, do sợi làm từ củ chứ không từ gạo.

Quán trên đường 2 Tháng 9

Mỳ Quảng Bà Cẩm nằm ở số 462 đường 2 Tháng 9, phía Hoà Cường, đoạn đường rộng chạy dọc bờ tây sông Hàn. Trong hơn chục quán mỳ Quảng đang có trên VietSpots, đây là quán duy nhất đưa phở sắn lên bảng hiệu. Khách trên Google khen nhiều nhất là mỳ cá chình và bánh tráng cuốn thịt heo; quán rộng, sạch, có chỗ đậu ô tô, bán cả ngày và có giao hàng.

Cá chình là loài cá da trơn thân dài sống ở sông suối, thịt chắc và béo hơn cá lóc, ít xương dăm. Um với nghệ, miếng cá lên màu vàng sậm, nước dùng đậm và ngọt hơn hẳn. Ai đã quen mỳ Quảng cá lóc thì mỳ cá chình là bước tiếp theo đáng thử.

Một gợi ý nhỏ: phở sắn là sợi khô đưa từ Quế Sơn ra, không phải quán nào cũng sẵn mỗi ngày. Trước khi chạy xe qua, gọi hỏi một câu cho chắc.

Sau sáp nhập, Quế Sơn cũng đã là Đà Nẵng. Nên ngồi ở đường 2 Tháng 9 ăn tô phở sắn không còn là ăn món của tỉnh bên, mà là ăn món của một vùng quê trong cùng thành phố, cách trung tâm hơn một giờ xe. Có điều người ở quê làm ra sợi, còn người ở phố mới là người phải đi tìm.

Ảnh phở sắn: VTC News. Ảnh mỳ Quảng cá lóc: Beelerb, Wikimedia Commons. Bảng hiệu: VietSpots.