鸡肉罗勒叶火锅:一道从富安县"迷路"到岘港的美食,以及它为何适合雨季

岘港的雨季对吃什么这件事不会提出难题。天气冷又潮湿的时候，人人都想要点热的东西。真正的问题是：吃什么能让你坐得比较久？

因为这里的雨不会像西贡的雨那样下四十五分钟就停——它一下就是一整天,连绵不断。一碗粉吃十分钟就吃完了,吃完了还是得走出去淋雨。 但一个火锅就不同了：它放在餐桌中间，咕嘟咕嘟地冒着泡，让整个桌子的人可以坐在一起两个小时，而不觉得有什么奇怪的。

我今天想介绍的地方是位于连沼区邓容16号的“Lẩu gà lá é Xóm Ngộ”(叶椒鸡火锅·村愚)。

但首先：柠檬草鸡火锅不是岘港菜。

这是富安的特色菜，源自山区一道古老菜肴，被称为"什锦鸡" — 用森林叶子简单烹饪的鸡肉，没有复杂的调味料。后来大叻因吸引游客而使这道菜闻名，从那以后它就传遍了各地。现在在岘港，有几家餐厅在做这道菜。

这是这座城市里司空见惯的事。 河粉也是从北方传入的美食，而粿条则从南方兴起，悄然成为许多人的早餐。 岘港是一个来自四面八方的人们为了谋生而汇聚的地方，而美食则伴随着人们的脚步而来。

“é”叶是什么叶子?

很多人以为é叶就是罗勒。其实不是——但两者很接近。é叶又被称为白é、仙茶、毛罗勒,它和罗勒、圣罗勒同属一类。

生吃的话，é叶会有点涩、有点酸。但如果放进沸水锅里烫一下，趁还半生不熟的时候马上捞出来，味道就会变得香醇可口、带点清凉感，香气也更接近圣罗勒，而不是甜罗勒。 这就是为什么你不能简单地用罗勒替换越南香菜后就完事 — 否则你会失去定义这道菜的那种独特香气。

富安的人还说，白茄子种植在砂质土壤上、阳光充足和干旱的条件下，会有更浓的香味。虽然这听起来像是一个故事，但它的逻辑并不奇怪：在贫瘠土壤上种植的香料植物通常会积累更多的精油。

绿辣椒盐 — 别错过

火锅总是会配上一小碗青辣椒盐:青辣椒和盐一起捣碎,加入青柠汁,有些地方还会加入九层塔叶一起捣。捞出来的鸡肉就蘸着这个吃。

我觉得这才是真正用心经营的店和只是做做样子的店之间的分水岭。 锅底汤嘛,哪家店煮出来都差不多;但要调出一碗正宗的青辣椒盐蘸料——辣得够味、酸得恰到好处、又不会太咸——那可就得下功夫了。 第一次吃这道菜的人，记得在对餐厅做出结论前尝一尝蘸料。

关于我们

Xom Ngo 专门做这道菜,而且锅有多种尺寸,所以两个人一组也能点,不一定非要人多才行。除了火锅之外,还有盐焗鸡、葱油蒸鸡、多样菜式的鸡肉拼盘,以及给不吃火锅的人准备的米饭-米粉-糯米鸡套餐。

有一点需要坦率地说清楚：这家餐厅位于联屿，在城市的西北部，离海滩区和酒店区相当远。这不是一家位于游客必经之路上的餐厅——想来的话必须主动前往。相应地，这里的顾客主要是本地人。

吃é叶鸡肉火锅的一些小技巧

• 不要把紫苏叶浸泡太久。放进去后数一会儿就立刻捞出来。泡久了叶子味道会太浓，还会失去香气。• 请根据人数点合适大小的锅。 火锅汤汁随着时间推移会越来越咸，如果再加点，最后的部分就不好吃了。 • 要为吃到火锅最后留点胃口。 把米粉或面条放进已经吸满鸡肉和越南罗勒（é叶）香味的汤里——对很多人来说，这才是最精华的部分。

不喜欢吃鸡肉怎么办?这个季节岘港的热汤类美食可不少——辣鱼米线、粥、鱼糕米线、班康(粗米线)都是不错的选择。可以看看岘港的餐厅推荐,挑一家离你住处近的。

越南中部的雨季一直延续到12月，而10月和11月才是降雨最重的时期——我在关于不要在岘港等待天气放晴的文章中详细解释了这一点。换句话说，还有相当多的夜晚可以用来享受火锅。

火锅照片：VietSpots。岘港湾降雨照片：Christophe95（CC BY-SA 4.0）。罗勒树照片：Rison Thumboor（CC BY 2.0）— 维基共享资源