雞肉羅勒葉火鍋:一道從富安縣"迷路"到峴港的美食,以及它為何適合雨季

峴港的雨季對吃什麼這件事不會提出難題。天氣冷又潮溼的時候，人人都想要點熱的東西。真正的問題是：吃什麼能讓你坐得比較久？

因為這裡的雨不會像西貢的雨那樣下四十五分鐘就停——它一下就是一整天,連綿不斷。一碗粉吃十分鐘就吃完了,吃完了還是得走出去淋雨。 但一個火鍋就不同了：它放在餐桌中間，咕嘟咕嘟地冒著泡，讓整個桌子的人可以坐在一起兩個小時，而不覺得有什麼奇怪的。

我今天想介紹的地方是位於連沼區鄧容16號的“Lẩu gà lá é Xóm Ngộ”(葉椒雞火鍋·村愚)。

但首先：檸檬草雞火鍋不是峴港菜。

這是富安的特色菜，源自山區一道古老菜餚，被稱為"什錦雞" — 用森林葉子簡單烹飪的雞肉，沒有複雜的調味料。後來大叻因吸引遊客而使這道菜聞名，從那以後它就傳遍了各地。現在在峴港，有幾家餐廳在做這道菜。

這是這座城市裡司空見慣的事。 河粉也是從北方傳入的美食，而粿條則從南方興起，悄然成為許多人的早餐。 峴港是一個來自四面八方的人們為了謀生而匯聚的地方，而美食則伴隨著人們的腳步而來。

“é”葉是什麼葉子?

很多人以為é葉就是羅勒。其實不是——但兩者很接近。é葉又被稱為白é、仙茶、毛羅勒,它和羅勒、聖羅勒同屬一類。

生吃的話，é葉會有點澀、有點酸。但如果放進沸水鍋裡燙一下，趁還半生不熟的時候馬上撈出來，味道就會變得香醇可口、帶點清涼感，香氣也更接近聖羅勒，而不是甜羅勒。 這就是為什麼你不能簡單地用羅勒替換越南香菜後就完事 — 否則你會失去定義這道菜的那種獨特香氣。

富安的人還說，白茄子種植在砂質土壤上、陽光充足和乾旱的條件下，會有更濃的香味。雖然這聽起來像是一個故事，但它的邏輯並不奇怪：在貧瘠土壤上種植的香料植物通常會積累更多的精油。

綠辣椒鹽 — 別錯過

火鍋總是會配上一小碗青辣椒鹽:青辣椒和鹽一起搗碎,加入青檸汁,有些地方還會加入九層塔葉一起搗。撈出來的雞肉就蘸著這個吃。

我覺得這才是真正用心經營的店和只是做做樣子的店之間的分水嶺。 鍋底湯嘛,哪家店煮出來都差不多;但要調出一碗正宗的青辣椒鹽蘸料——辣得夠味、酸得恰到好處、又不會太鹹——那可就得下功夫了。 第一次吃這道菜的人，記得在對餐廳做出結論前嘗一嘗蘸料。

關於我們

Xom Ngo 專門做這道菜,而且鍋有多種尺寸,所以兩個人一組也能點,不一定非要人多才行。除了火鍋之外,還有鹽焗雞、蔥油蒸雞、多樣菜式的雞肉拼盤,以及給不吃火鍋的人準備的米飯-米粉-糯米雞套餐。

有一點需要坦率地說清楚：這家餐廳位於聯嶼，在城市的西北部，離海灘區和酒店區相當遠。這不是一家位於遊客必經之路上的餐廳——想來的話必須主動前往。相應地，這裡的顧客主要是本地人。

吃é葉雞肉火鍋的一些小技巧

• 不要把紫蘇葉浸泡太久。放進去後數一會兒就立刻撈出來。泡久了葉子味道會太濃，還會失去香氣。• 請根據人數點合適大小的鍋。 火鍋湯汁隨著時間推移會越來越鹹，如果再加點，最後的部分就不好吃了。 • 要為吃到火鍋最後留點胃口。 把米粉或麵條放進已經吸滿雞肉和越南羅勒（é葉）香味的湯裡——對很多人來說，這才是最精華的部分。

不喜歡吃雞肉怎麼辦?這個季節峴港的熱湯類美食可不少——辣魚米線、粥、魚糕米線、班康(粗米線)都是不錯的選擇。可以看看峴港的餐廳推薦,挑一家離你住處近的。

越南中部的雨季一直延續到12月，而10月和11月才是降雨最重的時期——我在關於不要在峴港等待天氣放晴的文章中詳細解釋了這一點。換句話說，還有相當多的夜晚可以用來享受火鍋。

火鍋照片：VietSpots。峴港灣降雨照片：Christophe95（CC BY-SA 4.0）。羅勒樹照片：Rison Thumboor（CC BY 2.0）— 維基共享資源