ラム クオン カイ — 中部ベトナムスタイルのカリカリ春巻き

ラムクオンカイ（中央ベトナムの春巻きとも呼ばれる）は素朴な民間料理ですが、ダナンの人々が午後の集まりで非常に好む料理です。 生春巻きの皮は薄くパリパリの円形ライスペーパーで作られており、細かく刻んだ豚ひき肉、キクラゲ、春雨、にんじん、玉ねぎの具材を包んで、きつね色になるまで揚げます。 中部地方スタイルの特徴は、ロールが小さく、強火の熱い油で揚げるため皮がパリッとしていて、噛むとパリパリという音がして耳にとても心地よいことです。

正しい食べ方は、ラムロールをからし菜、生野菜、バジル、生のブンと一緒に巻き、砕いたピーナッツを混ぜた甘酸っぱい魚醤、またはマムネム(発酵魚醤)につけて食べることです。 からし菜のほのかな辛みがラムのこってり感を和らげ、絶妙なバランスを生み出します。 ダナンにあるグエン・フー・ト通りの「バー・ムア」や、レー・ズアン通り沿いの焼き豚ブンティットヌン(bún thịt nướng)のお店では、この料理がとても美味しく提供されています。 価格は4〜5本入り1皿あたり4万〜6万ドンで、野菜と米麺がたっぷり付いてきます。家族みんなにぴったりの料理で、特に子供たちに大人気です。

パリパリに揚げたカラシナ巻き春巻き——素朴な庶民の味でありながら、旅行者の心をすっかり虜にしてしまうほどの魅力を持つ一品。