दा नांग में नाश्ता: क्या खाएं, और देर से जाने पर सब क्यों खत्म हो जाता है

दा नांग में, बाहर नाश्ता करना कभी-कभार की बात नहीं है — यह तो आम बात है। यहाँ के ज़्यादातर कामकाजी लोग नाश्ता खुद नहीं बनाते; वे किसी जानी-पहचानी दुकान पर जाते हैं, पंद्रह मिनट में खाना खाते हैं और फिर अपने काम पर निकल जाते हैं।

इसी वजह से ग्राहक अक्सर एक चीज़ में चूक जाते हैं: अच्छे नाश्ते की दुकानें अक्सर दोपहर से पहले ही बिक जाती हैं। ऐसा नहीं कि दुकान जल्दी बंद हो जाती है — बल्कि जितना बनाया जाता है, उतना बिकते ही वे बंद कर देते हैं। अगर आप देर से उठकर आराम से ग्यारह बजे खाने जाएं, तो कई जगहें पहले ही समेट चुकी होती हैं।

संक्षेप में: लगभग 6 से 9 घंटे। सबसे लोकप्रिय व्यंजन हैं क्वांग नूडल्स, मछली केक वर्मिसेली, रोल्ड केक, फो, टैपिओका सूप, चिपचिपा चावल, और बान मी।

मी क्वांग — सबसे असली स्थानीय व्यंजन

अगर आप दा नांग में केवल एक बार नाश्ता करते हैं, तो यह क्वांग नूडल्स होना चाहिए। यह इसी भूमि का अपना व्यंजन है, दूसरी जगह से लाया गया नहीं। नूडल्स चौड़े होते हैं, और शोरबा बहुत कम होता है — बस उतना ही डाला जाता है कि नूडल्स गीले हो जाएं, फो की तरह डूबे हुए नहीं — और इन्हें तिल वाले चावल के कागज़ को टुकड़ों में तोड़कर साथ खाया जाता है। जो लोग बुन या फो में भरपूर शोरबे के आदी हैं, उन्हें पहली बार यह अजीब लगेगा।

इसे सही तरीके से खाने का तरीका विस्तार से यहाँ बताया गया है सुबह की मी क्वांग — असली दा नांग स्टाइल में कैसे खाएं।

मछली केक चावल नूडल्स — तटीय शहर का एक विशिष्ट नाश्ता व्यंजन

दा नांग एक तटीय शहर है, इसलिए यहां की छा का ताजी, लचकदार और सुगंधित मछली से बनाई जाती है, नरम नहीं। लेकिन एक कटोरी बुन को निर्धारित करने वाली चीज़ चा में नहीं है — यह शोरबा के बर्तन में है, और यहाँ का सही शोरबा सब्जियों से बनाया जाता है, हड्डियों से नहीं। इस बारे में मैंने अलग से रहस्य बुन चा का के शोरबे में छिपा है में लिखा है।

बानह कुओन — उन लोगों के लिए जो इसे शोरबे के साथ नहीं खाना चाहते

कुछ सुबहें ऐसी होती हैं जब आप शोरबा नहीं पीना चाहते। बांह कुओन उन समय के लिए बिल्कुल सही है: एक पतली क्रेप की परत, कीमा किया हुआ सूअर का मांस और वुड ईयर मशरूम से भरी, कुरकुरे तले हुए प्याज से सजी, पतली मछली की चटनी में डुबोई जाती है। हल्की, पेट के लिए आसान, और तेज़। वियतनामी लोग इतनी पतली परत वाली पैनकेक कैसे बना लेते हैं, इसका जवाब है वियतनामी नाश्ते की सबसे पतली डिश में।

फो और हू टियू — दो आप्रवासी व्यंजन

इनमें से कोई भी दा नांग का मूल व्यंजन नहीं है, लेकिन अब हर दुकान में मिल जाते हैं। फो उत्तर से आया, और दा नांग में उत्तरी शैली और दक्षिणी शैली दोनों मौजूद हैं — इतनी अलग कि बगल-बगल की दो दुकानें ऐसे दो व्यंजन परोस सकती हैं जो एक-दूसरे से बिल्कुल अनजान लगें। इस रेस्तरां के पास बड़ी सब्जियों की प्लेट है जबकि उस रेस्तरां के पास नहीं है, जैसा कि दा नांग में फो के बारे में लेख में कहा गया है।

हू तिếu (चावल की नूडल सूप) दक्षिण से आया, ज़्यादा शांति से, और यहाँ काफ़ी लोगों का जाना-पहचाना नाश्ता बन गया है — देखें हू तिếu, दक्षिण का व्यंजन जो दा नांग का नाश्ता बन गया।

चिपचिपे चावल और ब्रेड — जब आपके पास सिर्फ दस मिनट हों

ये दोनों व्यंजन ऊपर वाले व्यंजनों से इस मायने में अलग हैं कि इन्हें ले जाया जा सकता है। पत्ते या कागज़ में लपेटा हुआ स्टिकी राइस, खड़े होकर भी खाया जा सकता है — सुबह के इस स्टिकी राइस पैकेट के बारे में मैंने खड़े होकर भी खाया जा सकने वाला नाश्ता में बताया था। बान्ह मी को तो परिचय की ज़रूरत ही नहीं, लेकिन ध्यान दें कि मध्य वियतनाम की बान्ह मी आमतौर पर साइगॉन की बान्ह मी से छोटी होती है और उसका क्रस्ट ज़्यादा कुरकुरा होता है।

कुछ तथ्य

जल्दी जाएं। इसे दोहरा रहा हूं क्योंकि यह सबसे आम गलती है। यह जगह लगभग 7 से 8 बजे के बीच सबसे ज्यादा भीड़भाड़ वाली होती है, और भीड़ होना एक अच्छा संकेत है — अगर उस समय जगह खाली हो, तो आमतौर पर इसकी कोई वजह होती है।

सड़क के किनारे के रेस्तरांओं से न डरें। यहां के अधिकांश अच्छे नाश्ते की दुकानें छोटी हैं, प्लास्टिक की कुर्सियां और मेजें हैं, कोई बड़े संकेत नहीं। यह सिर्फ सामान्य मानदंड है, खराब स्वच्छता का संकेत नहीं।

बर्फ की चाय आमतौर पर मुफ्त होती है। बैठ जाइए और आपको तुरंत एक गिलास मिल जाता है, और कोई भी आपसे पैसे नहीं लेता। यह वह चीज़ है जो शुरुआत में कई विदेशी मेहमानों को उलझन में डाल देती है — मैंने इसके बारे में अलग से वियतनाम का सबसे सुखद कल्चर शॉक में लिखा है।

आप अतिरिक्त ऑर्डर कर सकते हैं। अगर आप कटोरी खत्म कर लें और अभी भी भूखे हों, तो अतिरिक्त ऑर्डर करना सामान्य है—कोई इसे अजीब नहीं समझता। यहाँ सुबह के खाने के हिस्से स्वाभाविक रूप से छोटे होते हैं।

अगर आप अपने पास एक रेस्तरां ढूंढना चाहते हैं, तो दा नांग में रेस्तरां की सूची देखें।

बान्ह मी फ़ोटो: VietSpots। बून चा का फ़ोटो: Everyday English (CC BY-SA 4.0)। बान्ह कुओन फ़ोटो: Valentin Orange (CC BY-SA 4.0) — Wikimedia Commons