ダナンの朝食：何を食べるか、そしてなぜ遅く行くと売り切れてしまうのか

ダナンでは、外で朝食を食べるのはたまのことではなく、それが当たり前だ。ここで働く人の多くは朝食を自分で作らず、行きつけの店に立ち寄り、十五分で食べてまた出かけていく。

そのせいで、お客さんがよく戸惑うことがあります。美味しい朝食屋さんは、たいてい昼前に売り切れてしまうのです。早く閉店するわけではなく——作った分だけ売り切れたらその日は終わりなのです。寝坊してゆっくり十一時に食べに行くと、多くの店がもう片付けてしまっています。

簡潔に: 約6～9時間。最も人気のある料理はクアン麺、魚ケーキ入り麺、ロールケーキ、フォー、タピオカスープ、もち米、バインミーです。

ミークアン — 最も本物の地元料理

もしダナンで朝食を食べるのが本当に一度だけなら、それはクアンヌードルであるべきです。これはこの土地本来の料理で、他の場所から持ってきた料理ではありません。 麺は幅広で、スープはごくわずか——フォーのようにたっぷり浸すのではなく、軽く絡める程度です——そして砕いたごま風味のライスペーパーを添えて食べます。ブンやフォーのようにたっぷりスープに浸かった麺を食べ慣れている人は、最初は珍しく感じるでしょう。

正しい食べ方については、こちらで詳しく説明されています。朝のミークアン — ダナン流の正しい食べ方。

魚ケーキ米麺 — 海辺の街を代表する朝食

ダナンは沿岸都市なので、ここのチャーカーは新鮮で弾力のある香りのよい魚から作られており、柔らかくありません。 しかし、ブンの一杯を決めるものはチャの中にはなく、スープの鍋の中にあり、ここの正統なスープは骨ではなく野菜から作られています。 この件については、秘密はブンチャーカーのスープにあるという記事で別途書いています。

バインクオン — スープが苦手な方に

スープを吸い込みたくない朝があります。バインクオンはそんな時に最適です。薄いクレープの層、ひき肉と木耳キノコの具、カリカリ揚げたシャロットをふりかけ、薄めた魚醤につけます。消化しやすく、素早い。 ベトナムの人々がなぜあれほど薄い生地を作れるのか、その答えはベトナムの朝食で一番薄い料理にあります。

フォーとフーティウ — 2つの移民料理

どちらもダナン発祥の料理ではありませんが、今ではどの店にもあります。 フォーは北部から伝わってきたもので、ダナンには北部風と南部風の両方があります——その違いは、隣り合った二軒の店がまるで無関係に見えるほど異なる二つの料理を出すこともあるほどです。 このレストランは大きな野菜盤を持っているのに対し、あのレストランは持っていない、とダナンのフォーに関する記事に書かれています。

フーティウ(米麺のスープ)は南部から静かに広まり、ここでは多くの人にとってすっかりおなじみの朝食になりました——フーティウ、南部の料理がダナンの朝食になったをご覧ください。

もち米とパン — 10分しかない時は

この2つの料理は、持ち帰りができるという点で、上の料理とは異なります。 バナナの葉や紙に包んだもち米は、立ったまま食べても大丈夫です——この朝のもち米包みについては、立ち食いでも大丈夫な朝食ですでにお話ししました。バインミーは今さら紹介するまでもありませんが、中部ベトナムのバインミーはサイゴンのものより小ぶりで、皮がよりパリッとしていることに注意してください。

いくつかの事実

早めに行ってください。これは最もよくある間違いなので繰り返します。このお店は7時から8時頃が一番混みます。混んでいるのは良い兆候です — その時間帯に空いている場合、たいてい理由があります。

屋台のレストランを恐れないでください。ここの美味しい朝食スポットのほとんどは小さな店で、プラスチック製の椅子とテーブルがあり、大きな看板はありません。それは単に正常な基準であり、衛生状態が悪いという兆候ではありません。

アイスティーは通常無料です。座るとすぐにグラス一杯が出てきて、誰も料金を請求しません。 これは最初、多くの外国人観光客を戸惑わせるものです — この件については別途、ベトナムで最も心地よいカルチャーショックという記事に書きました。

追加注文できます。ボウルを食べ終わってもまだお腹が空いているなら、追加注文することは普通です。誰もそれを変だとは思いません。ここの朝食の量は自然と少なめです。

自分の場所の近くでレストランを探したいなら、ダナンのレストランリストをチェックしてください。

バインミーの写真:VietSpots。ブンチャーカーの写真:Everyday English(CC BY-SA 4.0)。バインクオンの写真:Valentin Orange(CC BY-SA 4.0)— Wikimedia Commons