Завтрак в Дананге: что поесть и почему, если прийти поздно, всё уже раскуплено

В Дананге завтракать вне дома — это не редкость, а норма. Большинство работающих здесь людей не готовят завтрак сами; они заходят в свою привычную забегаловку, едят пятнадцать минут и идут дальше по своим делам.

Из-за этого клиенты часто попадают впросак: хорошие места с завтраками обычно распродаются ещё до полудня. Дело не в том, что они рано закрываются — просто сколько приготовили, столько и продают, а потом всё, на сегодня закончили. Если проспать и неспешно пойти поесть в одиннадцать, во многих местах уже всё убрано.

Коротко: около 6-9 часов. Самые популярные блюда — это лапша Куанг, лапша с рыбными фрикадельками, рулет, фо, суп с тапиокой, липкий рис и бан-ми.

Мі Куанг — самое подлинное местное блюдо

Если вы завтракаете в Да Нанге только один раз, это должна быть лапша Куанг. Это подлинное блюдо этого региона, а не блюдо, привезенное откуда-то еще. Лапша широкая, а бульона совсем немного — его наливают лишь слегка, чтобы смочить, а не заливают, как в фо — и едят с раскрошенной рисовой бумагой с кунжутом. Тем, кто привык к бун или фо с обилием бульона, поначалу это покажется непривычным.

О том, как правильно это есть, подробно рассказано здесь: Ми Куанг по утрам — как есть его по-настоящему в стиле Дананга.

Рисовая лапша с рыбными котлетами — традиционное блюдо завтрака прибрежного города

Дананг — прибрежный город, поэтому чарка здесь готовится из свежей, упругой и ароматной рыбы, а не мягкой. Но то, что определяет чашу бун — это не в ча, а в кастрюле с бульоном, и правильный бульон здесь готовится из овощей, а не из костей. Об этом я написал отдельно в статье секрет кроется в бульоне бун-тя-ка.

Бань куон — для тех, кто не хочет бульон

Бывают такие утра, когда не хочется пить бульон. Банх куон идеален для таких времен: тонкий слой блинчика, начинка из фарша и древесного уха, посыпанная хрустящим жареным луком-шалотом, обмакиваемая в разбавленный рыбный соус. Легко и быстро. Почему вьетнамцам удаётся делать такой тонкий слой блина, можно узнать в статье про самое тонкое блюдо вьетнамского завтрака.

Фо и ху тиу — два иммигрантских блюда

Ни одно из этих блюд не является исконно родом из Дананга, но теперь они есть в каждом заведении. Фо пришёл с Севера, и в Дананге есть как северный, так и южный варианты — настолько разные, что два соседних заведения могут подать два блюда, кажущиеся совершенно не связанными друг с другом. В этом ресторане есть большие тарелки с овощами, а в том ресторане их нет, как указано в статье о фо в Да Нанге.

Ху тиеу (суп с рисовой лапшой) пришёл с юга, более тихо, и стал привычным завтраком для довольно многих людей здесь — смотрите ху тиеу, блюдо с юга, ставшее завтраком Дананга.

Липкий рис и хлеб — когда у вас есть только десять минут

Эти два блюда отличаются от блюд выше тем, что их можно взять с собой. Клейкий рис, завёрнутый в банановый лист или бумагу, можно есть даже стоя — об этом утреннем свёртке с рисом я уже рассказывал в завтрак, который можно есть стоя. Бань ми представлять не нужно, но учтите, что в Центральном Вьетнаме бань ми обычно меньше по размеру и с более хрустящей корочкой, чем сайгонский вариант.

Несколько фактов

Приходите пораньше. Повторяю это, потому что это самая распространённая ошибка. Заведение больше всего заполнено примерно с 7 до 8 часов, и наплыв людей — хороший знак — если в это время там пусто, обычно на то есть причина.

Не бойтесь уличных ресторанов. Большинство хороших завтраков здесь — это небольшие ларьки с пластиковыми стульями и столами, без больших вывесок. Это просто нормальный стандарт, а не признак плохой гигиены.

Ледяной чай обычно бесплатный. Сядьте, и вам сразу же подадут стакан, и никто не будет с вас брать деньги. Это то, что поначалу сбивает с толку многих иностранных гостей — я подробно написал об этом отдельно в статье самый приятный культурный шок Вьетнама.

Вы можете заказать ещё. Если вы закончите тарелку и всё ещё голодны, то заказать ещё — это нормально, никто не найдёт в этом ничего странного. Порции завтрака здесь от природы небольшие.

Если вы хотите найти ресторан рядом со своим местом, посмотрите список ресторанов в Да Нанге.

Фото бань ми: VietSpots. Фото бун ча ка: Everyday English (CC BY-SA 4.0). Фото бань куон: Valentin Orange (CC BY-SA 4.0) — Wikimedia Commons