Ăn sáng ở Đà Nẵng: ăn gì, và vì sao đi muộn là hết hàng

Ở Đà Nẵng, ăn sáng ngoài hàng không phải chuyện thỉnh thoảng — đó là mặc định. Phần lớn người đi làm ở đây không nấu bữa sáng; họ tấp vào một quán quen, ăn trong mười lăm phút rồi đi tiếp.

Điều đó dẫn tới một chuyện khách hay vấp: quán ăn sáng ngon thường hết hàng trước trưa. Không phải quán đóng cửa sớm — mà là nấu bao nhiêu bán hết bấy nhiêu rồi nghỉ. Ngủ dậy muộn rồi thong thả đi ăn lúc mười một giờ thì nhiều chỗ đã dọn.

Nói ngắn: đi trong khoảng 6 đến 9 giờ. Món phổ biến nhất là mì Quảng, bún chả cá, bánh cuốn, phở, hủ tiếu, xôi và bánh mì.

Mì Quảng — món bản địa nhất

Nếu chỉ ăn sáng ở Đà Nẵng đúng một lần thì nên là mì Quảng. Đây là món của chính vùng đất này, không phải món mang từ nơi khác tới. Sợi mì to bản, rất ít nước — chỉ chan xâm xấp chứ không ngập như phở — ăn kèm bánh tráng mè bẻ vụn. Ai quen ăn bún phở đầy nước thì lần đầu sẽ thấy lạ.

Cách ăn sao cho đúng kiểu thì có nói kỹ ở mì Quảng buổi sáng — ăn sao cho đúng kiểu Đà Nẵng.

Bún chả cá — món sáng đặc trưng của thành phố biển

Đà Nẵng là thành phố biển nên chả cá ở đây làm từ cá tươi, dai và thơm chứ không bở. Nhưng thứ quyết định tô bún lại không nằm ở miếng chả — nó nằm ở nồi nước dùng, và nước dùng chuẩn ở đây nấu từ rau củ chứ không phải xương. Chuyện này tôi có viết riêng ở bí mật nằm ở nồi nước dùng bún chả cá.

Bánh cuốn — cho người không muốn ăn nước

Có những buổi sáng không muốn húp nước dùng. Bánh cuốn hợp lúc đó: lớp bột tráng mỏng, nhân thịt băm mộc nhĩ, rắc hành phi, chấm nước mắm pha loãng. Nhẹ bụng và nhanh. Vì sao người Việt làm được lớp bánh mỏng tới mức đó thì có ở món mỏng nhất trong bữa sáng của người Việt.

Phở và hủ tiếu — hai món nhập cư

Cả hai đều không phải món gốc Đà Nẵng, nhưng giờ quán nào cũng có. Phở đi vào từ miền Bắc, và ở Đà Nẵng có cả phái Bắc lẫn phái Nam — khác nhau tới mức hai quán cạnh nhau có thể bưng ra hai món tưởng như không họ hàng. Chuyện quán này có đĩa rau to còn quán kia thì không có ở bài về phở ở Đà Nẵng.

Hủ tiếu thì đi lên từ miền Nam, lặng lẽ hơn, và đã thành bữa sáng quen của khá nhiều người ở đây — xem hủ tiếu, món của miền Nam đã thành bữa sáng của Đà Nẵng.

Xôi và bánh mì — khi chỉ có mười phút

Hai món này khác các món trên ở chỗ mang đi được. Xôi gói lá hoặc gói giấy, ăn đứng cũng xong — chuyện gói xôi buổi sáng tôi có kể ở bữa sáng mà ăn đứng cũng được. Bánh mì thì khỏi phải giới thiệu, nhưng lưu ý là bánh mì ở miền Trung thường nhỏ và vỏ giòn hơn bánh mì Sài Gòn.

Mấy điều thực tế

Đi sớm. Nhắc lại vì đây là lỗi phổ biến nhất. Quán đông nhất tầm 7 đến 8 giờ, và đông là dấu hiệu tốt — quán vắng vào giờ đó thường có lý do.

Đừng ngại quán vỉa hè. Phần lớn quán ăn sáng ngon ở đây là quán nhỏ, bàn ghế nhựa, không biển hiệu lớn. Đó là chuẩn mực bình thường chứ không phải dấu hiệu kém vệ sinh.

Trà đá thường miễn phí. Ngồi xuống là có ngay một ly, và không ai tính tiền. Đây là thứ làm nhiều khách nước ngoài bối rối lúc đầu — tôi có viết riêng ở cú sốc văn hoá dễ chịu nhất Việt Nam.

Gọi thêm được. Ăn hết tô vẫn đói thì gọi thêm bình thường, không ai lấy làm lạ. Suất ăn sáng ở đây vốn không lớn.

Muốn tìm quán gần chỗ mình ở thì xem danh sách quán ăn tại Đà Nẵng.

Ảnh bánh mì: VietSpots. Ảnh bún chả cá: Everyday English (CC BY-SA 4.0). Ảnh bánh cuốn: Valentin Orange (CC BY-SA 4.0) — Wikimedia Commons